terug
Klein Zwitserlandlaan 5
6866 DS Heelsum
Nederland
Tel.+31(0) 317 319 104
Fax +31(0) 317 313 943
klein-zwitserland@bilderberg.nl
www.bilderberg.nl
Vanuit het zuiden rijdende
in noordelijke richting, over de A50, passeren we drie rivieren.
Als we de derde rivier (de Rijn) over zijn, gaan we direct rechts
richting Heelsum. Aan de rand van de Veluwe, in een bosrijke omgeving,
komen we aan bij Bilderberg Hotel Klein Zwitserland en Restaurant
de Kromme Dissel. Het Restaurant is een oude Saksische boerderij
die zeer sfeervol is ingericht met veel aandacht voor moderne
kunst, een contrast dat fraai is toegepast. Op deze prachtige
zomerse dag is het goed toeven op het met zon overgoten terras
van de Kromme Dissel. Omringd door een beukenhaag en grove dennen
op de achtergrond, die een mooi contrast geven met de stralende
blauwe lucht, vind je een oase van rust. Iddo Krips, Gérant-Sommelier
en Dolf van Drempt, ass. Gérant-Sommelier staan klaar om
ons naar onze tafel te brengen en ze informeren meteen of we graag
in de zon of liever in de schaduw willen zitten. We zijn vroeg
en kiezen voor de zon, maar met het zicht op een lange avond is
het wel leuk om in de buurt van de openhaard te zitten en dat
kan. Als we genieten van een mooi glas Champagne komt Chef-kok
Tonny Berentsen aan tafel met de menukaart en vertelt graag wat
over de streekproducten die hij dagelijks vers uit de omgeving
haalt. Vers en van het seizoen, daar werkt hij graag mee.
Tonny en zijn team zoeken continue naar creativiteit en vernieuwing,
met als doel u als gast te verrassen en u een onvergetelijke ervaring
mee te geven, telkens weer. Deze innovatie vindt u terug in menu
de Kromme Dissel, een aaneenschakeling van smaken en geuren met
gevoel voor kwaliteit, waarbij regionale producten een bron van
inspiratie zijn. De nieuw vormgegeven menukaart staat symbool
voor dit creatief samenspel tussen u als gast en de toegewijde
service in combinatie met de culinaire uitspattingen van Tonny
en zijn team. De kaart bevat natuurlijk verschillende a la carte
gerechten, die reeds jaren bijdragen aan uw wensen en beleving
als gast. Deze zijn het gastronomisch vertrekpunt voor het menu
met een groot pallet aan smaken. We kiezen voor het menu en laten
ons volledig verrassen. Iddo komt met een voorstel voor wijnen,
de wijnkaart is werelds en de klimaatkast loont de moeite om eens
langs te lopen. We laten ons leiden door de vakkennis van Gérant-sommelier
Iddo en assistent Dolf, zij maken de juiste wijn spijs combinatie.
Na enkele amuse, juist niet één maar meerdere, komt
het voorgerecht. De Sous-chef, ook die komt aan tafel, zet de gerechten
in en vertelt, met terechte trots, dat hij wilde zalm uit Alaska
serveert.
De zalmrol is gevuld met Noordzeecrab en de filet is bedruppelt
met limoen-olie. Het chinese karakter voor creativiteit is getekend
met wasabi-mayonaise. Verder wordt er een kreeftenboullion geserveerd
met pompoen, kreeft en zomertruffel, een tussengerecht tartaar
van Wagyu en langoustine carpaccio met een parel van langoustine-bouillon.
Het hoofdgerecht is een rosé gebraden Hollands lamsfilet
met een keur aan zomergroen-ten en een voortreffelijke jus van
rode wijn.
Langzaam is het donker geworden en is de sfeerverlichting ontstoken
ook de openhaard brandt. We worden nog verrast met een dessert
van krentewegge met een Brie de Meaux, rucola, zoute pinda’s
en sorbet van blauwe druif met appelstroop (uit de Betuwe). Als
laatste genieten we van koffie met een passend digestief. We doen
het team te kort als we zeggen dat het lekker was, nee we hebben
genoten van smakelijke gerechten, mooie wijnen en een prima service.
Als ware kunstenaars toont het team zijn creativiteit en samenspel,
ze passen perfect in de omgeving van de Veluwe, daar waar het
Kröller Müller Museum en het Stedelijk Museum van Arnhem
hun kunst presenteren. Geen wonder dat Michelin het team al meer
dan achtendertig jaar waardeert met een ster.
 
Het moment is daar!
Het eerste officiële boek van en over de Kromme Dissel is een feit. Met enorm veel
enthousiasme hebben we dit boek gemaakt. Een boek over ons restaurant, ons team
en onze passie: lekker koken, goede wijn en gastvrijheid.
Wij, souschefs, zijn in onze keuken de steunpilaren van de chef. Jeroen leidt de koude
kant, Sierk is het aanspreekpunt voor de warme kant. Samen met chefkok Tonny
Berentsen hebben we besloten om in dit bijzondere kookboek een selectie van
gerechten, waar we erg trots op zijn, aan u te presenteren. Alle gepresenteerde
gerechten in dit boek zijn voor vier personen.
De Kromme Dissel bestaat sinds eind zestiger jaren en heeft een grote kring van
vaste gasten opgebouwd, die we de ‘Vrienden van de Dissel’ noemen. Voor deze
gasten creëren we elke keer weer een nieuw en verrassend menu. De inspiratie stopt
nooit en komt uit allerlei verschillende hoeken. We werken met de mooiste producten.
Zo komt de vis rechtstreeks van het schip en komen de groenten en het fruit uit de
regio. Ieder heeft zijn eigen ideeën, maar samen komen we tot een uitgebalanceerd
samenspel van smaken.
Enthousiasme is altijd onze ‘drive’. We experimenteren net zolang tot de smaken
kloppen en de best passende wijn bij het gerecht kan worden geschonken.
Wij hopen dat u na het lezen van ons boek nog meer trek krijgt in de Kromme Dissel!
Sierk Buwalda en Jeroen Hoogsteder
Souschefs
  
|
